15X26: HANDS4climate feat Filip Ondrusek

Descrizione

Chi è Filip Ondrušek?

Filip Ondrušek è uno chef internazionale, culinary creator e travelling chef, originario della Slovacchia e con base professionale in Austria. Il suo percorso nasce nel mondo dell’alta gastronomia, con esperienze in importanti ristoranti stellati Michelin, fino alla collaborazione con cucine di livello internazionale e realtà da tre stelle Michelin.

Oggi Filip ha scelto di portare la propria cucina oltre i confini della tradizionale cucina di ristorante. Viaggia per collaborare con chef, ristoranti, produttori e organizzazioni gastronomiche, creando menu ed esperienze che raccontano un territorio attraverso i suoi ingredienti, le sue tradizioni e le persone che lo abitano.

Ha lavorato in ristoranti di alta cucina, su yacht privati e di lusso, per cene ed eventi esclusivi e in progetti gastronomici per importanti brand internazionali. La sua cucina unisce tecnica contemporanea, creatività e alta cucina a una forte attenzione per stagionalità, prodotti locali, cultura gastronomica, biodiversità e sostenibilità.

Per Filip ogni viaggio e ogni collaborazione rappresentano l’occasione per conoscere un nuovo territorio e trasformarne prodotti e tradizioni in qualcosa di personale e contemporaneo.

È proprio da questo incontro tra la sua esperienza internazionale e la nostra cucina, i nostri prodotti e il nostro territorio che nasce la cena a quattro mani del 15 ottobre al Caffè La Crepa.

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MENU DELLA SERATA:

Polenta abbrustolita con pesci piccoli in carpione

Zucca Zuccherissima, mela autunnale, nocciola, salvia, semi di zucca e Provolone Valpadana DOP

Tortelli Amari all’Erba San Pietro

Storione “Calvisius”, sedano rapa arrosto, finferli, prezzemolo, burro fuso, sugo di pesce, mela

Gelato del Caffè La Crepa, mela autunnale cotta al forno, nocciola, miele, salvia.

Semifreddo al Torrone di Cremona con Limoncello del Garda

Il menu è ancora in fase di definizione e potrebbe subire delle modifiche in base alla reperibilità dei prodotti.